蒸餾塔在發酵成熟醪中，里面不但只是含有其酒精還會有幾十中成分的物質，要是加上水這些物質的含量就會遠遠的超過其酒精的含量，蒸餾塔就必須采用一定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來。
蒸(zheng)餾塔在生(sheng)產的(de)(de)過程中采用加熱蒸(zheng)餾的(de)(de)辦法，有效(xiao)的(de)(de)將各種不(bu)同沸點以及比重的(de)(de)物質從不(bu)同的(de)(de)設備中有效(xiao)的(de)(de)分離(li)出(chu)來，這樣就可以得到比較高的(de)(de)純(chun)度(du)的(de)(de)酒精。
蒸(zheng)餾塔的(de)工(gong)作原理就是(shi)有(you)效將發酵(jiao)成熟(shu)醪(lao)通(tong)過預熱(re)后，有(you)效的(de)進入設(she)備的(de)上(shang)部，設(she)備的(de)塔底(di)不(bu)斷均勻的(de)通(tong)入加熱(re)蒸(zheng)汽，這時會(hui)由于加熱(re)的(de)額作用就可將成熟(shu)的(de)醪(lao)中液態酒精轉變為酒精氣體(ti)。
蒸餾(liu)塔(ta)在(zai)正常運行的情況下(xia)其(qi)塔(ta)頂溫度不得(de)低于93℃，但是(shi)(shi)也不能有(you)過高(gao)的溫度(du)，過高(gao)的頂溫會(hui)對分離(li)是(shi)(shi)無利的且耗蒸(zheng)氣量大，一般情況下(xia)會(hui)有(you)效的控制在95—96℃，溫度(du)過低時醒中(zhong)的酒(jiu)精沒有完全(quan)蒸發出來。
蒸(zheng)餾(liu)塔的(de)(de)工作原理(li)并非只局限于(yu)提純酒精，設(she)備(bei)的(de)(de)功能(neng)是(shi)為(wei)了分(fen)離(li)混合液體，有效的(de)(de)利用不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)液體在不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)條(tiao)件下(xia)，其溫度(du)不(bu)同(tong)(tong)設(she)備(bei)的(de)(de)揮發性不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)原理(li)進(jin)行液體分(fen)離(li)，這樣(yang)就可(ke)以達(da)到提純效果。
蒸餾塔(ta)塔(ta)頂溫(wen)度一般應(ying)控制在79℃，其塔底的(de)溫度需要有效的(de)控制在105度到107度(du)，塔中的溫度(du)在取酒正(zheng)常(chang)的情況(kuang)下一般是在88—92℃之(zhi)間。 | 
